O Mestre Chef Gourmet (ops, gourmet não!) Ricardo Cobra, do Homem na Cozinha, fez um belo post explicando como devemos fazer um bom churrasco. Uma leitura obrigatória para os amantes da carne!
Bem, irei explicar nesse Nerd Pai Explica Cook, algo que pode ajudar muito o seu churrasco: a altura da grelha.
O seguinte, diferentemente o que você pensa, em uma churrasqueira você pode grelhar, assar e cozinhar um bom pedaço de carne. E isso é determinado pela altura que sua carne está em relação ao carvão.
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15 cm da brasa – você vai grelhar a carne;
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50 cm da brasa – você vai assar a carne;
Qualquer distância diferente dessas aí, você ira cozinhar a carne;
Paciência em acender a churrasqueira é primordial! Deixe sempre o carvão ou a madeira em brasa antes de colocar a carne.
Não tem mistério. A dica que dou, e foi o que eu fiz, é marcar na churrasqueira, com um lápis, a altura de 15 cm e de 50 cm. Aí, quando eu for fazer um churrasco, eu sei a altura certa.
Mas qual a diferença entre grelhar e assar? Tem carnes que PRECISAM ser grelhadas, para que possamos ter mais sabor e para que o ponto dela seja perfeito. São elas:
Grelhar
- A Picanha em postas;
- Contra Filé;
- Alcatra
- Filet Mignon;
E as que precisam assar geralmente são aquelas que ficam ressecadas muito fácil, como as de porco e a maminha, que são suaves demais:
Assar
- Maminha;
- Costelinha de Porco
E a Fraldinha? Você precisa SELAR nos 15 cm e depois assar, nos 50 cm.
Não deixe de conhecer o Homem na Cozinha, pois tem muita coisa bacana lá! Bom churrasco!!