Curto muito cozinhar e no meu Instagram tem algumas gororobas que eu faço aqui em casa.
Cozinhar é um tipo de alquimia onde o alimento X misturado com o Y se torna algo totalmente novo. E por isso a arte de cozinhar é algo absurdamente nerd, pois você cria coisas usando química e a termodinâmica!
Porém, como a ciência, nem tudo é tão fácil e simples.
Vejo muita gente achando que sabe cozinhar fazendo sucesso! Não tenho nada contra isso, porém me assusta quando vejo essas pessoas passando dicas e/ou técnicas erradas para o seu público.
Já vi casos assombrosos onde a pessoa coloca azeite para cozinhar o macarrão e fala que assim ele não vai empapar ou não sabe que a massa do nhoque é feita de batata!
Jovens Padawans, se você não sabe como algo é feito você não sabe como ele irá reagir. Tipo, é como você pegar pó de fósforo sem saber que ele é absurdamente inflamável.
Ou seja, vai dar m*rda.
Então segue alguns mitos e verdade entre alguns truques de cozinha e cuidado com os falsos chefs, ok?
Óleo ou azeite na água de cozimento do macarrão faz a massa não empapar?
O que vai fazer o macarrão empapar é falta de água e o excesso de amido do macarrão. Não será o óleo ou o azeite que vai fazer o macarrão ficar soltinho.
Ao cozinhar o macarrão, use sempre muita água. O ideal é a cada 100gr de massa usar 01 litro de água.
Outra coisa que irá deixar o macarrão empapado é deixá-lo cozinhar demais! O tempo ideal, para massa seca, é de 08 minutos.
Então é MITO que o óleo ou azeite na água de cozimento vai fazer a massa não empapar.
Quando a carne descongela podemos congelá-la novamente?
Não tem nenhum problema congelar novamente a carne. Se você descongelou a carne do churrasco de domingo dentro da geladeira, não tem problema nenhum congelá-la novamente. O único problema é o sabor da carne que ficará mais escura e mais seca. Mas é melhor que jogar fora, certo?
Açúcar ajuda a tirar a acidez do molho de tomate?
O que consegue neutralizar a acidez de algo? Sim, um composto base. Açúcar não tem propriedades para neutralizar a acidez! Então para que aquele molho de tomate da macarronada não caia feito um ácido no seu estômago, coloque um pouco de bicarbonato de sódio.
A medida ideal é meia colher de chá de bicarbonato de sódio para quatro latas de tomate pelado.
Sal na água acelera a fervura?
Isso aqui é química pura Jovens Padawans! Água pura no nível do mar ferve a 100ºC, certo? Porém ao acrescentar sal na água ela se torna um outro composto resultado da reação química do sal com a água.
A cada 58 gramas de sal o ponto de ebulição dessa mistura sobre 1ºC. Então o sal na água faz demorar mais a fervura. Porém água salgada consegue gelar mais rápido.
Ferver batatas em molhos ajuda a corrigir o excesso de sal?
Namorada chegando em casa e o Sr. fez um molho que parece mais o mar morto? Relaxa que isso acontece. A dica aqui é verdadeira! Coloque algumas batatas junto com o molho para corrigir o excesso de sal.
A batata absorve o sódio da mistura e acaba sendo a mesma do molho. Ou seja, você terá uma batata salgada e, assim, acaba salvando o molho.
É isso! Algumas dicas básicas e importantes para que você não faça papel de bobo! E se você tem alguma outra dica, deixe nos comentários, ok?
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